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▌國立故宮博物院‧紐約公共圖書館（NYPL）▌

精選文物彩圖、古董照片

從孔子請吃飯、到請皇帝吃飯，

從坐地上到吃辦桌，一邊還可以聽那卡西？

光是屁股坐哪裡，就是一部大歷史！

◎把貓頭鷹（！）烤來吃？把馬肝端上桌？用瑪瑙、金銀作成的器皿？光是滿漢全席，就分好幾種！？古代人吃飯，到底有多少講究？

大至祭祀，小至好事發生，總之都離不開請客吃飯。該怎麼請客？怎麼被請？誰的屁股放哪裡？光是這些事，就是一部說不完的大歷史！

－把貓頭鷹烤來吃？把馬肝端上桌？

這麼狂野的菜色，歷史上還真的存在！發展自元明兩代宮廷的龍鳳八珍席，端上桌的甚至還有烤天鵝與孔雀──綜合滿蒙風味的一桌子菜，考驗的不只是廚師，還有饕客的舌頭、與膽量。

－皇帝用什麼餐具？滿漢全席分好幾種？

金製的餐具真的存在，而且有照片為證！銀製的筷子不希奇，用瑪瑙、用青玉製成的碗，一樣端上桌！而且，滿漢全席不但真的存在──而且，其實分成好幾種，甚至看預算客製化菜單都沒問題（心）

能吃，更要懂吃！從菜色到座次安排，從用那些餐具到用不用桌子，「吃」這件事，不但複雜、更可以精緻；可以吃得風雅，更可以吃出一千個老先生來？

◎請吃飯與請吃飯不一樣？皇帝請客吃什麼？孔子請客吃什麼？古代人吃請客一樣有那卡西！而且，划拳也得划起來！？

除了硬體設備外，本書並整理出歷代的重量級菜單。從皇帝吃的，到孔子家吃的；從吃燒烤，到一邊吃、一邊划拳，一邊看「那卡西」──原來古代皇帝、大官、有錢人吃飯，還可一邊看表演；而且《紅樓夢》裡的鴛鴦喊酒令嬌俏可愛，漢代呂后的姪子不想喝酒，就被砍掉腦袋！

另外，還有乾隆為什麼要找一千個老人進宮請客？皇帝請客，到底吃什麼？服務生怎麼安排？又有多粗本？孔子家代代請客都有規矩！六百桌的孔府家宴，吃什麼？喝什麼？又慶祝什麼？

◎近百張國立故宮博物院‧紐約公共圖書館（NYPL）精選文物彩圖、古董照片

而除了各種文獻、菜單的整理外，本書並精選國立故宮博物院Open Data專區，與紐約公共圖書館（NYPL）珍貴文物彩圖、古董照片，讓讀者不但可以想像、更可以實際看見幾百、甚至幾千年使用過的實際器皿、文物，也在精選名畫中看見古代的盛宴與各種細節。

用眼睛品香也可以──

演化好幾千年的吃貨史

推薦序

前言

第一章 中國古代怎麼請客吃飯？ ――筵席的起源與變遷

壹、吃飯就吃飯，還有什麼含義？――筵席的含義與文化特徵

貳、筵席竟然跟它有關！――筵席的起源

一、文明的象徵──已知用火居然是開趴的關鍵？

二、為什麼祭祀跟筵席扯上關係呢？

三、從祭神到宴人跨出一大步──養老禮

叁、究竟，筵席是怎麼被搞大的？――筵席形式的變遷

一、沒有椅子就坐地上吧──席地而坐

二、矮桌出現──几案相配

三、古人的腰終於受不了了──椅凳升高

四、讓我們坐在一起──長方結合

五、沒有角的桌子更圓滿？──圓桌興起

第二章 古人多禮？一起吃飯就知道 ――筵席禮儀

壹、吃飯的規矩從哪來？――筵席禮儀的依據

一、依照天地安排坐位──列其位

二、主人、賓客怎麼坐？──定賓主

三、長幼尊卑排排坐──序尊卑

貳、坐位怎麼坐有大學問――筵席席位

一、「禮」決定一切？──席位的作用及設席原則

二、家裡的建築構造跟坐位也有關係？──古代堂室的結構功能及布席制度

三、隨著時代變遷，尊卑位也跟著改變──古代筵席席位的形式

叁、從頭到尾都不馬虎――筵席禮儀程序

一、邀客

二、迎賓

三、入席

四、就位

五、敬酒

六、奉食

七、送客

第三章 揭開筵席小秘密 ――古代筵席種種

壹、強調禮儀的筵席――夏商周三代的筵席

一、三代筵席的主食是狗肉跟酒!?──談禮儀筵席

二、御膳房長什麼樣子？──宮廷筵席

三、周朝掌管筵席的官位──周公制禮對筵席的規定

貳、筵席的鼎盛時期――帝制時代的筵席

一、越來越精彩的國宴──宮廷筵席

二、皇帝出巡！臣子獻上各地珍饈──臣僚接駕筵

三、各朝代公務員的筵席──地方官府公筵

四、一般民眾的小確幸──社交筵席

伍、一家團圓坐下來吃頓飯──家庭筵席

六、滿蒙回藏之筵席，別有一番風味──少數民族筵席

七、最早的火鍋出現了!?──節慶筵席

叁、明明吃不到，卻讓後人念念不忘――古代名筵

一、鄉飲酒

二、燒尾筵

三、曲江筵

四、千叟筵

五、滿漢全席

六、燕窩席

七、燒烤席

八、全羊席

九、八珍席

第四章 音樂也不能缺席 ――宴樂

壹、剛開始跟祭樂分不開――宴樂的產生

一、最早的打擊樂團!?──宴樂的起源

二、歌曲唱奏漸漸出現了──宴樂的形式

貳、有沒有音樂差別在哪裡？――宴樂的作用

一、音樂餐廳的精神先鋒──圍繞筵席主題，調節筵席氣氛

二、有「樂」才完整──宴樂與禮儀結合，形成完整的筵席程序

三、邊聽邊吃也幫助消化!?──以樂侑食

叁、美女、雜耍團、戲曲也加入――宴樂的發展

肆、喊酒拳、行酒令怎麼玩？――民間宴席娛樂

一、投壺

二、酒令

三、划拳猜枚

四、擲骰

五、賭棋

第五章 準備工作浩大 ――筵席事務

壹、必須面面俱到――筵席的組織

一、不只有御膳房──宮廷筵席的組織準備

二、專業上門幫你辦筵席？──民間筵席的組織

貳、場地布置影響氣氛――筵席環境

一、室外環境

二、室內陳設

叁、由小見大――筵席餐飲具的選擇和使用

一、適當、雅麗為原則──餐飲具的選擇原則

二、由簡單到華麗──古代餐飲具的發展

三、飲食進食工具──箸、匙

肆、一看就知道等級――筵席菜單

一、筵席菜單的種類特徵

二、筵席菜單的選擇原則

第六章 無酒不歡 ――古代筵席與酒文化

壹、酒之始――酒的起源

貳、酒之術――酒的釀造

叁、酒之用――酒的功過是非

肆、酒之名――古代名酒

伍、歷史名酒

陸、古代詩人詠名酒詩

柒、陶醉在酒文化中

後記

李登年

一九四七年生。曾擔任多家星級飯店總經理。現任中國食文化研究會餐飲專家副主任委員、連雲港市食文化研究會名譽會長、連雲港市烹飪餐飲行業協會常務副會長、《連雲港美食》主編。

專著《中國古代宴席》1997年獲得中國江蘇省人民政府社科優秀成果獎。電視節目專題報導《李登年和他的中國古代宴席》在中央電視台、美洲東方衛視等播出後引起熱烈迴響。

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书籍介绍

▌國立故宮博物院‧紐約公共圖書館（NYPL）▌

精選文物彩圖、古董照片

從孔子請吃飯、到請皇帝吃飯，

從坐地上到吃辦桌，一邊還可以聽那卡西？

光是屁股坐哪裡，就是一部大歷史！

◎把貓頭鷹（！）烤來吃？把馬肝端上桌？用瑪瑙、金銀作成的器皿？光是滿漢全席，就分好幾種！？古代人吃飯，到底有多少講究？

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－把貓頭鷹烤來吃？把馬肝端上桌？

這麼狂野的菜色，歷史上還真的存在！發展自元明兩代宮廷的龍鳳八珍席，端上桌的甚至還有烤天鵝與孔雀──綜合滿蒙風味的一桌子菜，考驗的不只是廚師，還有饕客的舌頭、與膽量。

－皇帝用什麼餐具？滿漢全席分好幾種？

金製的餐具真的存在，而且有照片為證！銀製的筷子不希奇，用瑪瑙、用青玉製成的碗，一樣端上桌！而且，滿漢全席不但真的存在──而且，其實分成好幾種，甚至看預算客製化菜單都沒問題（心）

能吃，更要懂吃！從菜色到座次安排，從用那些餐具到用不用桌子，「吃」這件事，不但複雜、更可以精緻；可以吃得風雅，更可以吃出一千個老先生來？

◎請吃飯與請吃飯不一樣？皇帝請客吃什麼？孔子請客吃什麼？古代人吃請客一樣有那卡西！而且，划拳也得划起來！？

除了硬體設備外，本書並整理出歷代的重量級菜單。從皇帝吃的，到孔子家吃的；從吃燒烤，到一邊吃、一邊划拳，一邊看「那卡西」──原來古代皇帝、大官、有錢人吃飯，還可一邊看表演；而且《紅樓夢》裡的鴛鴦喊酒令嬌俏可愛，漢代呂后的姪子不想喝酒，就被砍掉腦袋！

另外，還有乾隆為什麼要找一千個老人進宮請客？皇帝請客，到底吃什麼？服務生怎麼安排？又有多粗本？孔子家代代請客都有規矩！六百桌的孔府家宴，吃什麼？喝什麼？又慶祝什麼？

◎近百張國立故宮博物院‧紐約公共圖書館（NYPL）精選文物彩圖、古董照片

而除了各種文獻、菜單的整理外，本書並精選國立故宮博物院Open Data專區，與紐約公共圖書館（NYPL）珍貴文物彩圖、古董照片，讓讀者不但可以想像、更可以實際看見幾百、甚至幾千年使用過的實際器皿、文物，也在精選名畫中看見古代的盛宴與各種細節。

用眼睛品香也可以──

演化好幾千年的吃貨史