自制卤味，吃的安心 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

卤肉、卤猪脚、卤海带豆干、卤蛋、咸水鸡……每家都有属于自己的卤味，不论在哪里，只要炉上炖着一锅，就能享受浓浓的家的美味。吃光了肉，还有*精华的卤汁，可以用来拌饭、拌面，再加上蛋、海带、豆干卤了更棒！《自制卤味，吃的安心》书中清清楚楚的步骤图，让您在每个重要环节完全不遗漏，真材实料，没有看不见的化学添加，在家制作不失败！

章 自制卤味必知秘诀

10  自制卤味工具

12  不可忽略的食材前期处理

14  教你小窍门，卤出好味道

15  巧用调料，为美味卤水加分

16  熬制美味卤水的常用香料

20  教你如何自制常用卤水

30  加入卤菜味碟，碰撞出卤味层次

35  剩余卤汁的保存方式

第二章 风味浓郁之卤肉蛋

38  卤水拼盘

40  梅干菜卤肉

41  鲜香卤大骨

42  台式卤猪肘

044  台式卤蛋

45  飘香茶叶蛋

46  五香鹌鹑蛋

48  川卤牛肉

50  香卤牛腱子

51  炝拌牛肉丝

52  酱牛肉

54  五香卤牛肚

55  卤水牛心

56  风味卤凤爪

57  香料卤鸡翅尖

58  五香卤鸡

60  卤鸡腿

61  卤凤双拼

62  茶香半鸡

63  五味卤鸡心

64  酱卤鸡胗

66  川味卤鸡胗

67  酱卤鸭子

68  红扒秋鸭

70  麻辣卤鸭脖

71  卤水鸭翅

72  广式卤鸭中翅

73  辣卤鸭下巴

74  冰糖鸭腿

76  广东卤鸭血

77  卤鸭掌

78  五香鸽子

80  南方红卤乳鸽

82  麻辣猪心

83  辣卤猪腰

84  蚝油卤猪耳

86  香卤猪肝

87  潮州卤猪肝

88  芝香卤猪肚

89  广东卤肚丝

90  家常卤肥肠

92  精卤肥肠

93  广东卤猪皮

94  劲辣卤猪肘

96  油卤白肉

97  川辣卤牛腩

第三章 清爽不腻之卤蔬菜和豆类

100  卤虎皮豆腐

102  麻辣香干

103  香卤豆干

104  卤汁面筋

106  椒香花生米

107  卤核桃花生

108  南方白卤茄子

109  卤滑子菇

110  多汁卤香菇

112  卤汁素鸡串

113  蒜香卤黄瓜

114  南方白卤秋葵

116  辣卤萝卜

117  香辣卤藕片

118  五香芸豆角

120  辣卤蚕豆

121  卤黄豆芽

122  飘香板栗

123  卤木耳

124  五香白菜卷

126  卤水冬瓜

127  卤魔芋

128  卤西蓝花

129  油卤小土豆

132  糟卤鲈鱼

134  糟香卤带鱼

135  潮州卤鳕鱼

136  糟香秋刀鱼

138  酱卤鳝丝

139  香辣草鱼

140  蒜香小黄鱼

142  红卤鱿鱼筒

143  潮州卤鱿鱼

144  酒香大虾

145  蒜香皮皮虾

146  姜香泥鳅

148  糟卤海带结

149  香妃鸡水海带结

150  豉油王卤虾肉

151  蒜香卤蛏子

152  香妃鸡水海参

153  酒香卤干贝

154  川卤海蜇

155  麻辣卤螺蛳

156  精卤蛤蜊

157  辣卤牛蛙

158  豉油王扇贝

160  日式卤北极贝

从事烹饪工作十余年，在粤菜上专业造诣深厚，是中国烹饪大师、中国餐饮协会会员、粤港名厨协会理事、法国蓝带协会会员。曾任职于各大餐饮集团，其中包括米其林餐厅-- 香港利苑餐饮集团，在餐饮行业内涉及范围广，是餐饮管理协会--品悦荟ECMACEO、广东粤菜美食总顾问、美食创意策划总监、《美味百事通》餐饮开发顾问。曾荣获法国美食骑士勋章、北京源生态创意奖、米其林高级服务勋章、香港饮食天王会金奖。 

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《自制卤味，吃的安心》

20道卤水，卤出原汁原味。

10道味碟，好味更美味。

46道经典肉蛋卤菜。

24道清爽蔬菜、豆类卤菜。

24道水产海鲜卤菜。

在家轻松做卤味，吃的健康美味。

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