现代食品安全学(食品科学与工程类系列规划教材) 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

　　黄昆仑、车会莲主编的《现代食品安全学(食品科学与工程类系列规划教材)》以现代食品安全科学的观点，从教学、科研、生产实际和监督管理等角度对食品安全科学进行了阐述，全面、系统地介绍了国内外现代食品安全方面存在的问题、防控策略及科学研究的**进展。全书共七章，主要介绍了食品安全学科背景，食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基础知识及其防控措施，转基因食品安全的现状和管理举措，还介绍了包括肉、蛋、乳、油脂、罐头、调味品等在内各类食品的食品安全与管理情况，以及我国食品安全监督管理体系的相关内容。

本书内容全面、重点突出，具有科学性、实用性和前瞻性，可作为高等院校食品质量与安全专业、食品科学与工程专业及其他食品相关专业的教材，也可供医学微生物学、预防医学及相关专业领域的生产、科研和管理工作者等参阅。

前言

章 绪论

节 食品安全学的概念及内涵

第二节 食品安全学的产生与发展

第三节 食品安全的现状

第四节 食品安全学研究的主要内容

第五节 食品安全学研究展望

思考题

第二章 食品生物污染及其预防和控制

节 污染来源

第二节 生物污染途径与危害

第三节 生物污染的现状与监测

第四节 食品生物污染的检测及预防与控制

思考题

第三章 食品理化污染及其预防和控制

节 食品理化污染的检测与监测

第二节 养殖过程与食品兽药残留

第三节 种植过程与食品农药残留

第四节 食品加工机械、容器与有害金属污染

第五节 食品油炸、烘烤、腌制与N-亚硝基化合物污染

第六节 食品熏制烘烤过程与多环芳烃化合物污染

第七节 杂环胺类化合物污染

第八节 二英污染

第九节 其他自然环境污染

第十节 食品容器和包装材料污染

第十一节 食品生物活性调节剂污染

第十二节 食品放射污染

思考题

第四章 转基因食品安全

节 转基因食品的发展现状与趋势

第二节 主要安全问题

第三节 转基因食品安全性分析原则

第四节 转基因食品的检测技术

第五节 中国转基因食品的管理

思考题

第五章 食源性疾病的预防和控制

节 食源性疾病概述

第二节 食物中毒

第三节 感染性食源性疾病

第四节 新发食源性疾病

第五节 食源性疾病的报告和监测

思考题

第六章 各类食品安全及其管理

节 畜、禽肉及鱼类食品安全与管理

第二节 乳及乳制品安全与管理

第三节 蛋的安全与管理

第四节 食用油脂安全与管理

第五节 罐头食品安全与管理

第六节 粮、豆、蔬菜、水果、茶叶安全与管理

第七节 糕点类食品安全与管理

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