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《浓情巧克力》从巧克力简介、理解、探索、选择、品鉴、制作和享受七方面全方位深入介绍巧克力，追踪从可可豆到巧克力的奇妙转变，探索巧克力生产国家，学习如何鉴赏巧克力的风味组合，跟随全书30种配方在家制作属于自己的巧克力。

情迷巧克力 6

本书的贡献者们 7

初识巧克力 8

巧克力演化史 10

新式巧克力 12

巧克力的起源 14

可可的饮用 16

可可的旅行 18

巧克力的演化 20

关于可可贸易 22

从可可树到巧克力 24

商品贸易 52

直接贸易 54

什么是公平贸易 55

巧克力溯源 56

非洲 58

在幕后——从原料到产品的巧克力制作者 64

加勒比地区 66

美洲 72

在幕后——种植农 86

亚洲和大洋洲 88

挑选巧克力 96

做出的选择 98

黑巧克力系列 104

牛奶巧克力系列 106

白巧克力系列 108

什么是有机巧克力 110

生巧克力 112

巧克力商店 114

在幕后——巧克力师 116

巧克力对我有益处吗 118

为巧克力痴迷 120

品鉴巧克力 122

如何品尝巧克力 124

在幕后——专业的巧克力品鉴者 132

应该如何储藏巧克力 134

制作巧克力 136

从原料到产品巧克力 138

在幕后——“从原料到产品”的巧克力师 158

制作甘纳许 160

制作松露巧克力 162

巧克力注模 164

巧克力制品 166

享用巧克力 168

无面粉巧克力杏仁圆环蛋糕 170

巧克力舒芙蕾配花生占督雅巧克力 172

枫糖巧克力海盐布丁 174

黑巧克力芝士蛋糕 176

萨赫蛋糕 178

黑巧克力黑啤酒蛋糕 180

巧克力樱桃慕斯配意式黑醋 182

芫荽柠檬巧克力 184

鲜蒜松露巧克力 186

松露巧克力精选 188

巧克力布里欧修面包 190

泡芙塔配尚帝伊奶油 192

巧克力马卡龙配红酒甘纳许 194

蓝莓白巧克力挞 196

白巧克力山核桃金黄蛋糕 198

布朗尼布丁 200

琴键曲奇 202

鸭肉 204

古巴风味小胡瓜番茄 206

危地马拉特色可可饮料 208

巧克力火锅 210

仔姜茴香冰淇淋 212

巧克力蜂蜜雪芭 214

蟋蟀之夜鸡尾酒 216

术语汇编 218

索引 219

张新奇，男，江南大学食品科学与工程专业本科毕业，在职研究生在读。现供职于中国焙烤食品糖制品工业协会。

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随心指引，领略巧克力的魅力！

揭开巧克力世界的面纱，探寻这种世界上zui惹人沉醉的食物。

古老而神秘的可可，是如何摇身一变，成为那令人迷醉的巧克力。纵然集万般滋味于一身，但仔细品尝，却总有专属于你的，那直指心底的味道。

释放隐藏的渴望，诠释真实的自我，制作专属于你自己的巧克力吧！

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媒体评论

前言

书籍介绍

本书从巧克力简介、理解、探索、选择、品鉴、制作和享受七方面全方位深入介绍巧克力，追踪从可可豆到巧克力的奇妙转变，探索巧克力生产国家，学习如何鉴赏巧克力的风味组合，跟随全书30种配方在家制作属于自己的巧克力。