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本书精选99款营养丰富、搭配合理、制作方法简便，且芳香可口的美味家常卤、酱菜，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾，并以简洁的文字、对每款菜肴的用料配比、制作方法以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等，均做了具体的说明和阐述。

章

蔬菜篇

卤菜花 2

卤玉米棒 3

精卤黑木耳 4

卤芋头 6

卤土豆 7

豉油卤土豆 8

卤海带 10

红卤海带 12

卤汁藕片 13

蘑菇鸡杂 14

酱卤香菇 16

糟卤猴菇 18

奶香菜花 20

多香卤木耳 22

黄瓜素鸡 24

蚝豉双菇 25

香卤平菇 26

酒卤花生 28

酱浇脆豇豆 29

卤珍珠豆 30

卤豆腐 32

卤豆干 34

第二章

畜肉篇

白卤花肉 36

红卤花肉 38

五香卤肉 40

豌豆肉皮 42

卤猪头脸 43

红卤猪蹄 44

白云猪蹄 46

香辣猪蹄 48

豉油卤排骨 50

香香排骨 52

辣卤排骨 54

酱香排骨 56

白切肚片 57

五香猪心 58

白切猪舌头 59

千层顺风 60

红卤猪肝 62

茶卤猪肝 64

卤汁猪舌 66

酱汁猪肚 68

糟门腔 69

白卤猪大肠 70

精卤猪大肠 72

辣味猪尾 73

白卤猪尾 74

五香酱牛肉 76

麻辣牛舌 77

豉油卤牛肉 78

卤炸牛肉 80

酱香牛腱 82

卤汁牛蹄筋 84

简易卤牛肚 86

多香卤羊肉 88

茶卤羊排 90

五香牛肉 92

第三章

禽蛋篇

飘香卤鸡 94

酱香卤鸡 96

白斩鸡 98

玫瑰手撕鸡 100

酸辣凤爪 101

茶卤鸡爪 102

五香鸡翅 104

酒醉凤翅 106

豉油卤鸡翅 108

红卤鸡爪 110

虾酱卤凤爪 112

卤鸡肫 113

盐水鸡肫 114

辣卤鸡腿 116

家常卤鸡大腿 117

卤五香鸡脯 118

红卤鸡杂 120

口味鸭 121

萝卜干拌鸭肫 122

玫瑰鸭肫 123

风味卤鸭脖 124

卤鸭头 126

白卤鸭掌 127

辣卤鸭掌 128

卤鸭肠 129

卤鸭肫 130

醉鸭心 131

卤汁鸭肝 132

白酒焖鸭肝 133

香辣鹅肠 134

黄金蛋 135

茶叶蛋 136

辣卤鸡蛋 137

茶香鹌鹑蛋 138

第四章

水产篇

糟卤带鱼 140

红卤鱼头 142

酒香鲫鱼 143

辣卤田螺 144

风味泥鳅 146

卤香田螺 148

酒香醉蟹 150

奇卤大虾 151

录1 红卤的配制方法 152

录2 黄卤的配制方法 153

录3 精卤水的配制方法 154

瑞雅：一个从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和各大出版社的策划、文案、美术、摄影等人士组成，多年来创作出大量高品质、高的图书，得到业内一致好评。曾出版图书市场情况：菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售。

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